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Recettes gastronomiques végétariennes – relooking sans viande

Il y a trois ans, j'ai choisi "sans viande". Ce fut une décision difficile car j'étais initialement un carnivore insatiable. Cependant, il y avait des plats qui me manquaient qui contenaient de la viande, et je me demandais comment je pourrais vivre sans ces favoris.

Au lieu de me résigner à l'idée que ces plats ne pourraient jamais être convertis en viande sans viande, j'ai décidé de me ressaisir sur mes cordes végétariennes (coton, bien sûr) et de vérifier si je pouvais trouver un moyen de convertir ces plats de viande. C'est trop sans viande.

Le premier était la recette de mon Grammy pour American Chop Suey, en fait presque tous les Grammy l'ont fait ou une variante de celui-ci. J'ai essayé différentes façons, mais c'est ce qui se rapproche le plus:

Côtelette américaine sans viande Suey

1 oignon Vidalia haché
1-2 cuillères à soupe. Le beurre
1/2 paquet de base de légumes surgelés Quorn (nom de marque)
2 boîtes de soupe aux tomates Campbell
1 cuillère à soupe Catsup (oui catsup, vous ne pouvez pas vraiment le goûter, cela ajoute juste une couleur riche à la sauce)
Sel et poivre de mer au goût

1 livre de vos pâtes Rigati préférées, avec des lignes ou quelque chose comme Gemelli ou Rotini

Faire fondre le beurre dans une poêle de taille moyenne à feu doux. Ajouter l'oignon Vidalia et frire doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter la terre de quorn congelée et chauffer jusqu'à décongélation. Ajouter 2 boîtes de soupe et cuire à feu doux pendant 5-7 minutes. Ajouter le sel et le poivre de catsup et cuire encore 102 minutes.

Porter à ébullition 4 litres d'eau. Ajouter les pâtes et cuire al dente. Bien égoutter et garnir les pâtes de sauce. Remuer pour s'intégrer pleinement. Servir. Pour 4 à 6 personnes en accompagnement.

Le suivant est une adaptation d'une recette grecque du Moyen-Orient pour Dolma. J'ai adoré ce plat à l'adolescence qui a fait l'été à Cape Cod. Une merveilleuse famille libanaise m'a "excité" ce plat et j'ai enfin trouvé un moyen de le rendre sans viande et spectaculaire!

Veggie Dolmas

1 verre de feuilles de vigne en saumure

Remplissage:
2 tasses de riz basmati cuit
1/2 tasse de groseilles
1/2 tasse de pignons de pin moulus
Décongeler 1/2 tasse de quormboden
2 cuillères à soupe. menthe séchée (ou 1/4 tasse de menthe fraîche finement hachée)
1 cuillère à soupe séchée (ou 1/4 tasse fraîchement parsemée finement hachée)
1 cuillère à café d'origan séché (ou 1/8 tasse d'origan frais, haché finement)
1 cuillère à café. Sel de mer
2 cuillères à café de poivre
1 petite boîte de pâte de tomate

Jus de 2 citrons

Retirez les feuilles de vigne du verre, rincez-les, dépliez-les soigneusement et rincez-les à nouveau. Placer des serviettes en papier et sécher. Retirez soigneusement toutes les tiges qui sont encore sur les feuilles.

Mélanger les composants de remplissage dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

Séparez soigneusement certaines des feuilles et tapissez le fond d'une marmite de 1 à 2 gallons.

Pour rouler une feuille, mettez 1 cuillère à café pleine de garniture au milieu de la feuille, à environ 1 cm au-dessus du bord inférieur. Pliez 1/2 pouce sur le remplissage, pliez chaque côté au centre, puis enroulez l'ensemble du paquet en commençant par le bas jusqu'à ce que vous ayez une bûche de 1 à 2 po.

Continuez à rouler jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la garniture.

Alignez les feuilles roulées dans une marmite jusqu'à ce qu'elles soient toutes dedans. Versez délicatement le jus des deux citrons sur les feuilles roulées. Placez une assiette avec une pierre au milieu pour la maintenir en place. Ajoutez graduellement de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle ne couvre que les feuilles.

Porter le contenu à ébullition, réduire et laisser mijoter environ 1/2 heure jusqu'à tendreté. Vidangez l'eau en vous tenant à la pierre pour maintenir l'assiette en place et versez soigneusement l'eau de cuisson. Laissez l'assiette presque froide.

Sortez l'assiette et servez avec du yaourt naturel, délicieux.

Ceux-ci peuvent être congelés en 1-2 portions pour plus tard. J'aime le faire de cette façon, puis le micro-ondes pendant une minute et demie pour un repas rapide.

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