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Galettes de thon (galettes de thon)

Croustillant à l'extérieur & lisse à l'intérieur, ces galettes de thon sont le moyen idéal d'utiliser des agrafes de placard pour une déjeuner facile et délicieux!

* Cette recette a été mise à jour pour plus de délices! Savoureux avant, encore plus savoureux maintenant *

Galettes de thon plaqué avec salade sur plaque blanche avec trempette et plus de galettes floues en arrière-plan

Purée de thon à la pomme de terre

J'ai essayé quelques versions différentes de gâteaux au thon et à mon avis, l'utilisation de la purée de pomme de terre est essentielle. La purée de pommes de terre non seulement gonfle les galettes, mais aide également à lier tout. De plus, qui n'aime pas la purée de pommes de terre?!

Purée de pommes de terre

Ils sont parfaits pour utiliser les restes de purée. Je recommande de l'utiliser directement du frigo donc c'est agréable et froid / ferme. Cela aidera les galettes à se former ensemble. Si vos restes de purée sont particulièrement crémeux et onctueux, je le fais recommander de fouetter un nouveau lot – la purée est le gros des galettes et si la consistance est trop humide, les galettes ne se formeront pas.

Purée de pommes de terre fraîche

Si vous faites la purée, c'est essentiel de ne pas trop faire bouillir les pommes de terre. Vous les voulez assez doux pour juste trancher avec un couteau, sinon la pomme de terre absorbera trop d'eau et rendra les galettes bâclées. Alors c'est ça indispensable pour sécher complètement les pommes de terre à la vapeur. Vous voulez autant d'humidité pour échapper aux pommes de terre, encore une fois, afin que les galettes soient suffisamment fermes pour se former.

Comment faire des galettes de pommes de terre au thon

  1. Combiner purée, mayo, beurre et moutarde.
  2. Ajouter thon, oignon de printemps, persil, zeste de citron et assaisonnement.
  3. Écraser jusqu'à consistance lisse.

Si vous utilisez des restes de purée de beurre, vous n'aurez pas besoin de les ajouter. Alors, sachez simplement comment il a été assaisonné à l'origine.

Comment faire des galettes de pommes de terre au thon - 3 photos étape par étape

Galettes de thon panées

Une fois que vous avez formé les galettes, il est temps d'enrober. Beaucoup de recettes ne font que faire frire les galettes, ou tout au plus drague en farine et frire. Cependant, en faisant cela, vous passez à côté d'un magnifique revêtement croustillant. Le revêtement en chapelure donne ce contraste impressionnant contre l'intérieur lisse des galettes.

A ce stade Je recommande fortement de faire sauter les galettes dans le congélateur pendant 10 à 15 minutes pour raffermir AVANT le dragage. Cela garantira que les galettes ne s'effondrent pas lors du dragage (littéralement rien de pire).

Chapelure Panko

Il s'agit de chapelure japonaise qui est beaucoup plus grosse et plus légère que la chapelure ordinaire. Cela signifie qu'ils deviennent très croustillants! Vous les trouverez dans presque tous les supermarchés / épiceries de la section asiatique. Vous pouvez sous-chapelure régulière si c'est ce que vous avez.

Comment paner des galettes de thon

  1. Enrober de farine.
  2. Draguer dans un œuf battu.
  3. Bien enrober de chapelure.

Comment enrober des galettes de thon dans de la chapelure 3 photos étape par étape

Galettes de thon poêlé (option de cuisson 1)

Vous devrez remplir la base d'une casserole d'huile végétale et la faire grésiller. Faites frire 3 gâteaux de poisson à la fois, en les retournant une fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Il est important de s'assurer que l'huile est chaude avant de la faire frire ou les galettes absorberont trop d'huile et deviendront boueuses. Testez avec un fil d'Ariane avant la main.

Avantages

  • Rapide
  • Pas aussi sec que la cuisson
  • Sans doute plus croustillant

Inconvénients

  • Plus d'entretien
  • Risque plus élevé de perte de forme des galettes
  • Pas aussi uniforme

coup de frais généraux de 3 galettes frire dans une poêle

Gâteaux au thon au four (option de cuisson 2)

Plonk les gâteaux de poisson sur un plateau graissé et vaporiser généreusement d'huile. Mettez au four, en retournant une fois jusqu'à ce que chaque côté soit doré.

Avantages

  • Couverture uniforme du croustillant
  • Tenez mieux la forme
  • Moins d'entretien

Inconvénients

  • Plus long à cuire
  • Légèrement plus sec que la friture
  • Sans doute pas aussi croustillant

Vue aérienne de galettes de thon sur une plaque de cuisson noire prête à aller au four

En résumé, cela ne fait pas une énorme différence. Si vos galettes semblent légèrement fragiles, je les ferais cuire juste pour être en sécurité. Ils sont juste un peu plus secs.

Vue aérienne de galettes de thon sur un plateau, à moitié cuites au four et à moitié frites

FAQ sur les galettes de thon

Comment empêchez-vous les galettes de poisson de s'effondrer?

  1. Purée sèche – Lorsque vous faites la purée de pommes de terre, assurez-vous de laisser les pommes de terre vapeur avant de vous écraser eux. Cela permettra à l'humidité de s'échapper des spuds et entraînera une purée moins «pâteuse».
  2. Congélateur – Si vous sentez que la garniture est trop fragile lorsque vous la formez en galettes, placez-les dans le freezer avant de draguer les à travers l'oeuf, la farine et la chapelure.
  3. Huile chaude – Assurer la l'huile grésille avant de mettre les galettes dans la poêle est essentiel pour qu'ils restent ensemble. Si l'huile n'est pas chaude, les galettes vont juste s'imprégner et devenir pâteuses avant d'avoir la chance de croustiller.

Puis-je les faire à l'avance?

Bien sûr! Vous pouvez soit simplement former les galettes de pommes de terre et les placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être panées, soit vous pouvez les paner et les placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à cuire. Si vous voulez les faire cuire complètement, il suffit de les refroidir et de bien les couvrir au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et de les cuire directement du réfrigérateur (ne les faites pas frire à nouveau, ils absorbent trop d'huile).

Pouvez-vous congeler des gâteaux de thon faits maison?

Ouais! Vous pouvez congeler avant la cuisson et cuire directement du congélateur à une température inférieure (ajouter 10 à 15 minutes de plus) ou décongeler et faire frire. Ou, vous pouvez complètement cuire et sauter au congélateur pendant un mois et cuire directement du congélateur (ajouter 15 à 20 minutes de plus).

Comment réduire les dégâts lors de la préparation de galettes de poisson?

Chaque fois que j’enrobe quelque chose dans une pâte de farine, d’œuf et de chapelure, j’attribue une «main mouillée» et une «main sèche». Placer la galette dans la farine avec la main sèche et transférer dans l'oeuf. Enrober avec votre main mouillée et transférer dans la chapelure. Manteau avec votre main sèche. Voila – moins de dégâts!

holding thon pattie up to camera avec salade floue en arrière-plan

Qu'est-ce qui est le mieux servi avec des galettes de poisson?

Servir avec un sauce (Je recommande la sauce tartare). Pour préparer un repas complet, vous pouvez servir avec frise, petits pois ou un salade d'accompagnement (Je vais généralement avocat, oignon rouge, tomates). Pour garnir je recommande un quartier de citron et une pincée supplémentaire de persil ou aneth.

➡️Si vous cherchez une autre recette de thon délicieuse et facile alors vérifiez définitivement mes fondants au thon à l'avocat (parfait pour un déjeuner rapide!)

➡️Si vous cherchez plus de recettes de purée de pommes de terre puis dirigez-vous vers ma purée de moutarde et purée de pommes de terre à l'ail rôti au fromage!

Très bien, rentrons dans la recette complète du gâteau au thon, d'accord?!

tremper les gâteaux de thon dans un petit pot blanc de sauce tartare

Comment faire des galettes de thon (Recette complète et vidéo)

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  • Bol de mélange de taille moyenne et spatule

  • 3 bols moyens peu profonds (pour le dragage)

  • Couteau tranchant et planche à découper

  • Pot, pilon et passoire (si vous faites de la purée)

  • Zester / râpe fine

  • Poêle à frire antiadhésive et retourneur (si friture)

  • Plaque de cuisson (si cuisson)

  • 1,5 tasses Purée de pommes de terre, ou 16oz / 450g de pommes de terre pour faire de la purée (voir notes)
  • 2x 6.5oz / 185g boîtes de Thon, égoutté (de préférence de l'eau de source, pas de l'huile)
  • 1 tasse / 60g Chapelure Panko (voir notes)
  • 1er grand Oeuf, battu
  • 2-3 cuillère à soupe comble Farine
  • 2e Oignons de printemps / verts, en petits dés
  • 1er cuillère à soupe Le beurre
  • 2e cuillère à café Mayonnaise
  • 1er cuillère à soupe Persil frais finement coupé en dés
  • 1er cuillère à café Moutarde de Dijon
  • zeste de 1/2 citron
  • 1/4 cuillère à café Poudre d'ail
  • Sel et poivre noir, goûter
  • Huile végétale, au besoin (friture)
  • Spray d'huile, au besoin (cuisson)

Si vous faites de la purée de pommes de terre

  • Pelez et coupez en dés les pommes de terre blanches de 450 g et placez-les dans une casserole d'eau froide suffisante pour les couvrir confortablement. Ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition jusqu'à ce qu'ils soient à peu près assez tendres pour les couper. Il est essentiel de ne pas faire trop bouillir les pommes de terre, sinon elles absorberont trop d'eau et les galettes seront trop bâclées pour être moulées.

  • Égoutter dans une passoire et laisser cuire à la vapeur complètement sec. Ceci est crucial pour permettre à autant d'humidité de quitter les pommes de terre que possible. Si vous avez le temps de les refroidir complètement au réfrigérateur, faites-le également, mais l'essentiel est de laisser s'échapper toute la vapeur. Écraser jusqu'à ce que le morceau soit libre.

Galettes

  • Mélangez votre purée froide avec du beurre, de la moutarde et de la mayonnaise. Ajouter le thon, les oignons nouveaux, le persil, le zeste de citron, la poudre d'ail et l'assaisonnement au goût. Si vous utilisez de la purée de pommes de terre qui a été faite avec du beurre, vous n'aurez pas besoin d'en ajouter plus. Tenez également compte de la quantité déjà assaisonnée.

  • Moule en burger-formes égales, vous devriez obtenir 6-8 selon la taille. Je trouve que ramasser avec une tasse à mesurer 1/3 donne 6 galettes égales. Je recommande fortement de les faire sauter dans le congélateur à ce stade pendant 10 à 15 minutes pour raffermir avant le dragage. Ou du moins pendant que vous installez vos bols.

Dragage

  • Préparez vos stations: 1 bol de farine et une pincée de sel et de poivre, puis 1 avec votre œuf battu et enfin de la chapelure avec une pincée de sel et de poivre.

  • Un par un, enrober délicatement (mais toujours à fond) les galettes de farine, puis d'œuf, puis de chapelure. Encore une fois, s'ils se sentent très fragiles à ce stade, les mettre dans le congélateur pour se raffermir.

Friture (option 1)

  • Versez suffisamment d'huile végétale dans une casserole pour couvrir confortablement toute la surface. Porter à feu moyen-élevé et quand il grésille quand une miette est tombée, placer soigneusement en 3 galettes à la fois. Laissez frire pendant 3-4 minutes (ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés en dessous), puis retournez et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de l'autre côté. Il est important que l'huile soit suffisamment chaude pour «grésiller» lorsque les galettes frappent la poêle. S'il est trop bas, les galettes vont simplement absorber l'huile, devenir détrempées et s'effondrer.

Cuisson (option 2)

  • Placer sur un plateau graissé et vaporiser généreusement d'huile. Cuire au four à 390F / 200C pendant 20-25 minutes, en retournant une fois, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants tout autour (les temps varient en fonction de la taille des galettes).

  • Voir les notes de recette pour les options de préparation à l'avance et de congélation.

a) Purée de pommes de terre – Je recommande de le faire à l'avance et de le conserver au réfrigérateur. Principalement pour que vous n'ayez pas à attendre que les pommes de terre sèchent à la vapeur, mais aussi pour que la pomme de terre soit froide, ce qui aide les galettes à rester ensemble. 16 oz / 450 g de pommes de terre, c'est environ 3 pommes de terre de taille moyenne (avant pelées) et fera 1,5 tasse de purée de pommes de terre. b) Chapelure – Les miettes de pain Panko sont géniales car elles sont très grandes et assez légères, ce qui signifie qu'elles deviennent très croustillantes. Vous les trouverez dans presque tous les supermarchés / épiceries de la section asiatique. Si vous ne les avez pas, vous pouvez sous-chapelure sèche ordinaire, où 1 tasse est d'environ 140g. c) Préparez vos options: i) Partie à venir – Vous pouvez rattraper jusqu'à former les galettes et couvrir au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à draguer. Ou vous pouvez enrober entièrement de chapelure et conserver au réfrigérateur et procéder à la recette si nécessaire. Vous pouvez également enrober entièrement la chapelure et les congeler. De là, je recommande la cuisson à partir de surgelés (ajoutez 10 à 15 minutes de plus). Ou décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit et faites-le frire selon la recette. ii) Prendre de l'avance – Vous pouvez faire cuire les galettes puis laisser refroidir complètement, couvrir et conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours et réchauffer au four à 180C / 356F pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient à nouveau croustillantes. Ou, conservez au congélateur jusqu'à un mois et réchauffez du congelé au four à 180 ° C / 356 ° F pendant environ 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur et chaud à travers le centre. Dans tous les cas ci-dessus, ils ne seront pas aussi croustillants que s'ils étaient cuits et mangés frais, mais ils ont toujours bon goût! d) Comment réduire les dégâts lors du dragage des galettes – Enrober quoi que ce soit dans une farine, un œuf, une pâte de chapelure ouvre la possibilité de gâchis. Mon conseil est d'avoir une main «sèche» et une main «mouillée». Utilisez une main pour enrober les ingrédients secs et l'autre pour enrober les ingrédients humides. C'est simple. J'ai aussi un bol d'eau tiède à côté de moi pour tremper mes doigts si les choses deviennent trop collantes. e) Servir la sauce – La sauce avec laquelle je sers dans la vidéo et les photos est ma sauce tartare maison. f) Calories – Une estimation car il est difficile de mesurer la quantité de farine / œuf / chapelure ramassée par les galettes.

Valeurs nutritionnelles

Galettes de thon

Montant par portion

Calories 225 Calories des lipides 80

% Valeur quotidienne *

Graisse 8.87g14%

Gras saturés 2.126g11%

Gras trans 0,006g

Gras polyinsaturés 1,301g

Gras monoinsaturés 4 691 g

Cholestérol 126mg42%

Le sodium 207mg9%

Le potassium 436 mg12%

Glucides 22,41 g7%

Fibre 2g8%

Sucre 1,34 g1%

Protéine 14,65 g29%

Vitamine A 450IU9%

Vitamine C. 9,9 mg12%

Calcium 40 mg4%

Le fer 2,2 mg12%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

La nutrition est basé sur l'absence de sel, sauf indication contraire en tant que mesure dans les ingrédients. Coût est élaboré sur la base d'ingrédients achetés dans les supermarchés britanniques, puis divisé par le nombre de portions. Dans les deux cas, ces valeurs sont uniquement fournies à titre indicatif. Veuillez consulter ma page FAQ pour plus d'informations.

Si vous avez aimé cette recette de galettes de thon, assurez-vous de l'épingler pour plus tard! Vous l'avez déjà fait ou vous avez une question brûlante? Donnez-moi un cri dans les commentaires et prenez votre livre électronique gratuit en cours de route!

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